Este es otro post que tenía pendiente. Conoces la "Olla de coción lenta"? He estado buscando información sobre las ventajas y desventajas de cocinar en ella, me la ha regalado mi tía en mi pasado cumpleaños y la he usado un par de veces, pero igual quise averiguar un poco más y aquí tienes lo que encontré. Lo que si puedo decir es, que la comida queda con un sabor exquisito, se concentran todos los ingredientes y la verdad es que queda riquísima!
Les pongo una foto de unas lentejas que hice, de rechupete!
Olla de cocción lenta
La olla de cocción lenta es un tipo de olla que por sus características como electrodoméstico conectado a la corriente eléctrica permite mantener la temperatura constante durante largos periodos de tiempo. Suele colocarse en las encimeras de las cocinas y sirve para elaborar alimentos en cocciones prolongadas. Su técnica de cocina es opuesta a las ollas a presión pero posee algunas ventajas frente a ellas.
Historia
Algunas de las preparaciones culinarias como los cocidos
requieren tiempo, gracias a la invención de la olla a presión se
resolvió el problema reduciendo los tiempos de cocinado. No obstante se
continuó investigando en la posibilidad de cocinar lento sin necesidad
de vigilancia. Bajo este concepto la empresa de Chicago Naxon Utilities Corporation desarrolló lo que sería el Naxon Beanery All-Purpose Cooker. The Rival Company compró a Naxon en 1970 y reintrodujo el concepto de nuevo bajo la marca registrada Crock-Pot en 1971. En 1974 Rival introdujo mejoras en el diseño permitiendo que se pudieran quitar fácilmente los componentes. La marca pertenece en la actualidad a Sunbeam Products, una subsidiaria de Jarden Corporation.
Características
La olla de cocción lenta es una especie de pote con recubrimiento cerámico o de porcelana en su exterior. Este tipo de ollas posee elementos de generación de calor mediante electricidad, así como un termostato para controlar la temperatura de cocción. La parte superior suele tener una tapa que permite estofar los alimentos. La presión de cocinado es similar a la presión atmosférica y por lo tanto no es arriesgada como la realizada con la olla a presión que necesita de válvulas que controlen las atmósferas en su interior.
Los tamaños ofertados suelen ir desde el medio litro de volumen hasta
los siete litros aproximadamente y las temperaturas de operación van
desde los 70 °C hasta los 90 °C (siempre por debajo de la temperatura de ebullición).
En la mayoría de las ollas el ajuste de temperatura es tan básico como:
bajo, medio, alto. Algunos modernos llevan programación y permiten
configuraciones de temperatura a lo largo del tiempo, como: 2 horas bajo + 3h. alto o 1h. alto + 2h. bajo,
etc. Como en la mayoría de los casos la tapa se pone, el vapor que se
libera retorna al alimento debido a su condensación en la tapa, de esta
forma no hay que vigilar la cantidad de agua durante la cocción.
Ventajas / Desventajas
Con la cocción lenta gran parte del tejido conjuntivo de la carne se
gelatiniza y pasa al líquido del estofado haciendo que su sabor sea más
intenso, así como su textura. Las vitaminas y ciertos nutrientes permanecen mejor a bajas temperaturas. Entre las desventajas se tiene que algunas legumbres como las kidney beans (judías rojas) poseen una toxina (Fitohemaglutinina)
que no se elimina si no es con cocinados de varios minutos a altas
temperaturas. De la misma forma el cocinado por debajo de los 60 °C o
70 °C puede permitir que algunas bacterias tóxicas puedan sobrevivir.
Por otro lado gran parte de la energía eléctrica empleada se derrocha
transformándose en calor que se irradia al exterior.
COCINAR CON CROCK POT (OLLA DE COCIMIENTO LENTO)
Guía de tiempo: Convirtiendo el tiempo “convencional” de
cocinar a tiempo Crock Pot
Sí la receta dice: CocimientoLento Cocimiento
Rápido
15-30 Minutos 4
– 6 Horas 1 ½ - 2 Horas
35-40 Minutos 6
- 10 Horas 3
– 4 Horas
50 Minutos a 3 Horas 8
– 18 Horas 4
– 6 Horas
*La mayoría de las combinaciones de
carne y verduras crudas requerirán por lo menos de 8 horas de cocimiento lento.
Ventajas de Cocinar en Crock Pot
- No hay necesidad de atención constante o menar frecuentemente los alimentos.
- No hay porque preocuparse acerca de quemar o sobre cocinar los alimentos.
- No hay que poner a remojar y tallar ollas y sartenes al final de un largo día.
- Mantiene en orden su cocina al mantener su horno apagado.
- Se ahorra energía – cocinar en forma lenta, emplea menos energía que la mayoría de los focos.
TIP: Mantenga la
tapa puesta! La olla de lento cocimiento puede tomar hasta 20 minutos para
recuperar el calor que se pierde cada vez que se quita la tapa. Sí la receta
requiere que se menee o cheque el cocimiento del platillo casi al final de su
ejecución, coloque la tapa tan pronto como pueda.
TIPS NUTRICIONALES Y DE AHORRO DE TIEMPO
Use siempre
mantequilla sin sal. Para aquellas personas que les guste la mantequilla.
salada, pueden añadir un poco de sal marina más tarde.
Utilice únicamente
sal marina refinada.
Para cocinar emplee
aceite de oliva y mantequilla.
Para pelar grandes
cantidades de ajo, coloque todas las cabezas de ajo en el horno y hornéelos a
200 grados hasta que se abran. Quítelas del horno y sepárelas individualmente.
Siempre ponga el
jugo de la carne en las salsas o guisos -
son ricos e importantes amino ácidos.
Bon appétit
La quínoa o quinua (Chenopodium quínoa)
es un pseudo cereal procedente del altiplano boliviano, donde se
cultiva entre 3000 y 4000 metros de altitud. Fue el alimento básico de
los Incas durante miles de años. Comparada con la mayoría de cereales y
hortalizas, la quínoa es más rica en proteínas y minerales y tiene gran
cantidad de fibra.